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pizza focaccia soffice e alta in teglia

ricetta della pizza focaccia soffice

ricetta della pizza focaccia soffice

la volete alta, la volete soffice, la volete adesso! e noi vi diamo la ricetta della pizza focaccia soffice 🙂

Partiamo dagli ingredienti

Consideriamo la teglia da forno normale, che va bene per 4 bocche normali o 3 affamate 😉

  • 500 grammi di farina 00
  • 400 grammi di acqua tiepida (100 per il lievito, 100 per il sale, 200 subito nella terrina)
  • un cubetto di lievito di birra o una bustina di lievito di birra secco
  • un cucchiaino da caffè colmo di sale
  • mezzo cucchiaino di zucchero per attivare il lievito
  • un pò di olio d’oliva

per la farcitura, gli ingredienti che preferite (nel nostro caso mozzarella scamorza porchetta di ariccia peperoni e salamino)

Attenzione : usiamo la farina 00 e una bustina di lievito per sfornarla dopo 2-3 ore dalla preparazione. Possiamo ottenere un risultato di qualità maggiore aumentando i tempi di lievitazione diminuendo la quantità di lievito ma usando una farina adatta a lunghe lievitazioni come la manitoba.

Preparazione

La particolarità di questa ricetta della pizza focaccia soffice è quella di ottenere un impasto morbidissimo, praticamente impossibile da stendere con le mani senza appiccicarselo tutto, ma che conferisce una morbidezza straordinaria. Dobbiamo quindi riuscire ad aggiungere 400 grammi di acqua su 500 di farina (idratazione 80%). Viene comodo armarsi di bilancia e cominciare mettendo 100 grammi di acqua tiepida e la bustina di lievito. Aggiungiamo mezzo cucchiaino di zucchero per dare forza al lievito e stiamo attenti che l’acqua sia tiepida per aiutarlo. L’acqua fredda indebolisce il lievito. Mentre il lievito lavora, mettiamo 200 grammi d’acqua nella terrina e versiamoci metà farina, meglio se setacciata per rimuovere tutti i grumetti. Miscelare grossolanamente con un cucchiaio di legno e unire il lievito quando si sarà completamente sciolto. Nei restanti 100 di acqua unire il cucchiaino colmo di sale e miscelarlo, quindi unire il tutto e miscelare col cucchiaio. Otterremo una pastella liquidissima e appiccicosa che lasceremo lievitare nella terrina per 2-3 ore. Quando l’impasto sarà bello gonfio adagiate una carta da forno sulla teglia e oliatela per bene per aiutarvi a stenderla. Ora rovesciate letteralmente l’impasto sulla teglia cercando di distribuirlo quanto possibile già versandolo perchè poi sarà veramente complicato tirarla, visto che vi si appiccicherà tutta addosso.

Per tirarla, aiutatevi oliandovi bene le mani e non preoccupatevi troppo se sembrerà appiccicarsi e sfilacciarsi tutta sui bordi.

A questo punto ci siete. Ora, nel nostro caso, abbiamo spalmato la passata di pomodoro (salata) con l’origano e nel frattempo abbiamo portato il forno a 220 gradi, statico, calore solo in alto.

Dopo circa 15 minuti di cottura abbiamo messo la mozzarella, e dopo ancora 10 minuti abbiamo messo gli affettati.

Questa ricetta della pizza focaccia soffice essendo estremamente idratata resisterà a temperature alte durante la cottura e resterà sofficissima alla fine. Quando il colore sarà sufficientemente dorato, non vi resta che mangiarla ! 😀

ricetta della pizza focaccia soffice

 

 

Pizza fatta in casa

Pizza fatta in casa

Pizza fatta in casa


 

Ciao,

oggi vediamo come fare la pizza fatta in casa. Ovviamente ci sono migliaia di ricette per la pizza, ma io ho sperimentato questa per diversi mesi e credo sia un buon compromessa tra risultato e facilità.

Ingredienti per la pizza fatta in casa

  • 150 grammi di farina per pizza a persona
  • una bustina di lievito di birra, oppure un cubetto, ogni 4 persone (600 grammi di farina)
  • acqua , circa metà peso della farina (la aggiungiamo man mano)
  • olio di oliva, a piacimento
  • sale da cucina: un cucchiaino colmo ogni mezzo kg di farina

Strumentazione necessaria per preparare la pizza in casa

  • terrina di vetro, capiente, da coprire con pellicola trasparente
  • frullatore con le punte “a trivella”

Preparazione dell’impasto

Versate nella terrina capiente 150 grammi di farina per persona. Se siete in quattro, supponiamo 600 grammi.

Riempite mezzo bicchiere d’acqua (100ml) tiepida e versateci il lievito di birra. Io vi consiglio quello secco perchè è più comodo da utilizzare rispetto al cubetto e praticamente non scade mai. Il lievito impiega alcuni minuti per sciogliersi, aiutatelo con un cucchiaino, l’importante è che sia sciolto bene. Le palline di lievito diventano presto una sorta di pasta, la sentirete facilmente col cucchiaino nel caso in cui non sia completamente sciolta.

versate quindi il lievito sciolto nell’acqua nella farina. Normalmente la farina assorbe metà acqua rispetto al suo peso, quindi ad esempio se avete usato 600 grammi di farina potrebbero andare bene 300 grammi di acqua.

Cominciate a lavorare la farina e quel pò d’acqua col frullino e nel frattempo preparate un altro mezzo bicchiere d’acqua con un cucchiaino da caffè colmo di sale (ovviamente, se avete fatto 600 grammi di farina, altrimenti andate di conseguenza!).

Fate in modo che il sale si sciolga bene e rovesciate l’acqua nella farina. Se vi fa piacere dateci anche un bel giro d’olio d’oliva, 3-4 cucchiai.

Come vi dicevo, la farina assorbe circa metà acqua rispetto al suo peso, quindi due mezzi bicchieri siamo a circa 200 ml su 300. Adesso aggiungete acqua pian pianino: occorre stare attenti a non metterne troppa facendosi ingannare dal fatto che la farina non assorbe l’acqua istantaneamente, ma impiega qualche minuto di tempo, quindi, calma e sangue freddo, aggiungete acqua pian pianino e lasciate andare il frullino fino a quando tutta l’acqua sarà assorbita e l’impasto sarà gommoso e morbido.

Coprite quindi la terrina con la carta trasparente e lasciatela lievitare.

La lievitazione

con una bustina di lievito ogni 500 grammi la pizza lieviterebbe in 3 ore: tuttavia, io preferisco mettere metà lievito e darle 8-10 ore di lievitazione, oppure 24 ore in frigo. In questo modo la lievitazione sarà molto più lenta, ma ci sarà metà lievito nell’impasto, che si traduce in una minore alterazione del gusto della pizza, e sopratutto, una pizza più leggera, che non vi farà venire sete di notte.

La farcitura

Fondamentale preparare la farcitura da mettere a 3 quarti di cottura : inizialmente la pizza va cotta con la sola passata di pomodoro.

Dopo aver steso la pasta sulla pistra o sui piatti bucherellatela tutta, e quindi cospargete di passasta. Tanta passata mantiene la pasta più idratata durante la cottura.

Se usate la mozzarella normale, schiacciatela tantissimo con le mani per liberarvi da più acqua possibile, o vi finirà sulla pizza in fase di cottura.

La cottura

Cominciate col forno caldissimo, 220 gradi, per 10 minuti. Dopo di che tirate fuori la pizza, mettete mozzarella  e condimenti, abbassate a 180 gradi e reinfornate per altri 5-7 minuti.

Pizza fatta in casa
Come fare la pizza fatta in casa

Buon appetito! 🙂